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高貴的海洋牛奶 怎麼區分「生蠔」跟「牡蠣」 ？

到餐廳點生蠔或牡蠣吃得津津有味，但親自去選購的時候，忽然發現分不出哪個是哪個，這種經驗大家有過嗎？兩者外觀相似，而且生蠔與牡蠣在英文中都是「Oyster」，但兩者的價格落差不小，到底是不是同一種東西？

以中文用語來說，蚵仔、牡蠣、生蠔是不同地區的叫法，牡蠣在閩南語地區稱作蚵仔，粵語地區稱蠔、生蠔。就生物觀點來看，蚵仔、牡蠣、生蠔屬軟體動物門雙殼綱，牡蠣跟生蠔是同一類但不同種。若以約定俗成的習慣來分類，養殖時間短、體型較小的習慣上稱為蚵仔；而養殖時間長，體型較大的稱為牡蠣；符合生食標準的則稱為生蠔。

那要如何區分自己吃的是生蠔還是普通牡蠣呢？ 從吃法上來說，雖然生蠔多為生食或燒烤，牡蠣則有多種烹調方式，知名的台灣小吃蚵仔煎、蚵仔麵線也；但其實只要夠新鮮、生菌數達一定標準以下，普通的牡蠣也可以生食，所以很難憑著生食這一點來判斷。

▲法國吉拉多生蠔（Gillardeau Oysters）被譽為譽為「生蠔中的勞斯萊斯」

生蠔和牡蠣雖然都叫Oyster，兩者間還是可以從一些特徵分辨，如生蠔身體白色的部分較為飽滿，口感紮實而彈牙；牡蠣的身體則較柔軟。生蠔有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。

很多人在意鋅的攝取，營養師表示，因為牡蠣、生蠔中含有鋅這種營養素，鋅有助於男女的賀爾蒙製造，對於食慾不好、味覺不靈敏的人，特別有幫助。100克的牡蠣，約含有7毫克的鋅；至於體積較大的生蠔，每100克約有9毫克的鋅。

▲富有彈性又飽滿的烤牡蠣很有魅力